Uova strapazzate al pomodoro

 

Un secondo piatto veloce e nutriente, facilissimo da preparare e perfetto per essere accompagnato da una porzione di verdure.

Ingredienti per 2 persone:

• 4 uova
• mezza cipolla bianca
• 10 pomodorini
• 1 cucchiaio di formaggio grattugiato
• 2 cucchiai d’olio d’oliva
• basilico
• pepe q.b.
• sale q.b.

Procedimento:

Elimina lo strato più esterno della cipolla e tagliala a fettine sottili. Mettila in una casseruola antiaderente insieme a un mestolo d'acqua e fai stufare.

Dopo un paio di minuti unisci i pomodorini tagliati a metà, e fai cuocere con coperchio a fiamma media per una decina minuti.

Sbatti le uova con formaggio grattugiato, sale e pepe. Quando i pomodorini sono cotti, abbassa un po' la fiamma.

Aggiungi le uova ai pomodorini e smuovile un cucchiaio di legno o una spatola finché non saranno cotte.

Unisci il basilico fresco e impiatta. Servi con olio crudo.

E buon appetito!